최근 조사에 따르면 소비자들은 실제 고기보다 가격이 상당히 낮으면 식물성 고기 대체품을 선택할 수 있다고 합니다. 독일 대학에서 실시한 이 연구는 가격이 고기 소비 습관에 미치는 영향에 대한 통찰력을 보여주고 고기 대체품을 홍보하기 위한 전략을 제시합니다.
새로운 연구에서 연구자들은 비용이 식물성 고기 대체 식품에 대한 소비자의 수용에 영향을 미치는 가장 중요한 요인이라는 사실을 발견했습니다. Martin Luther University Halle-Wittenberg(MLU), Humboldt University Berlin 및 Georg August University Göttingen의 마케팅 연구원이 수행했으며, 출판 미국 국립과학원 회보에 실린 연구에서는 2,100명의 미국 소비자를 대상으로 조사를 실시했습니다.
식물성 제품에 대한 시장이 성장하고 있음에도 불구하고, 특히 부유한 지역에서 육류 소비는 전 세계적으로 여전히 높은 수준을 유지하고 있습니다.
"식물성 대체 식품의 공급이 수년간 증가해 왔지만, 육류에 대한 수요는 지속되고 있습니다. 불행히도 육류 대체 식품에 대한 일반적인 수용, 육류 대체 식품을 더 매력적으로 만들기 위해 필요한 조건, 육류 대체 식품이 일시적인 유행인지 여부에 대한 신뢰할 수 있는 데이터가 거의 없습니다." 경제학자이자 MLU 마케팅 및 혁신 학과의 임시 교수인 스테펜 얀은 다음과 같이 말했습니다. 보도 자료.
설문조사 결과 놀라운 추세가 드러났습니다.
진짜 소고기, 식물성 고기 모조품(아날로그), 고기의 모양만 흉내 낸 채식주의자용 옵션(세미 아날로그), 팔라펠 버거(비 아날로그) 등 네 가지 종류의 버거를 보여줬을 때 대부분이 고기 버거를 선택했습니다.
그러나 팔라펠 버거가 가장 인기 있는 육류 대체 식품으로 등장했는데, 이는 육류 대체 식품이 대중에게 알려지려면 육류 대체 식품과 매우 비슷해야 한다는 일반적인 가정과는 상반됩니다.
"하지만 팔라펠 버거가 가장 인기 있는 육류 대체 식품인 반면 아날로그 버거는 마지막 자리를 차지할 줄은 예상하지 못했습니다. 이는 육류 대체 식품이 원래 버거와 최대한 비슷할 때만 경쟁력이 있다는 널리 퍼진 가정과 모순됩니다."라고 Jahn이 덧붙였습니다.
가격 차이가 도입되자 소비자 행동이 크게 바뀌었습니다.
"현재 육류 대체 식품은 육류보다 비싸기 때문에 가격을 일치시키는 것에 대한 논의가 있습니다. 그러나 가격 동등성은 사람들의 선택에 실질적인 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다." Jahn이 덧붙였습니다.
식물성 옵션이 눈에 띄게 저렴할 때만 소비자들은 이러한 대안에 대한 일관된 선호도를 보였습니다. 예를 들어, 아날로그 버거의 가격이 10% 인하되면 매출이 14% 증가하는 반면, 가격을 반으로 낮추면 소비자들 사이에서 선호도가 두 배로 높아질 수 있습니다.
이 조사는 또한 성별 간 차이도 강조했는데, 일반적으로 더 많은 고기를 소비하는 남성이 여성에 비해 저렴한 대안을 선택할 가능성이 더 높다는 것을 보여주었습니다.
"레스토랑과 식품 제조업체는 육류 옵션보다 낮은 가격으로 육류 대체 식품을 제공하면 실제로 채식주의 또는 비건 대체 식품의 판매를 늘릴 수 있습니다. 우리의 연구에 따르면 진정으로 충실한 모방은 여기서 목표가 아닙니다. 아마도 많은 사람들이 그것을 나쁜 평판을 가진 초가공 식품과 연관시키기 때문일 것입니다."라고 Jahn이 덧붙였습니다.
연구 저자들은 이러한 결과를 활용하기 위해 다양한 소비자 그룹을 대상으로 광범위한 대체 제품을 권장하며, 육류의 정확한 복제보다 재정적으로 매력적이고 다양한 선택권을 제공하는 것이 더 중요하다고 강조합니다.
이 발견은 식품 제조업체와 레스토랑이 가격 책정 전략을 통해 지속 가능한 식습관을 촉진하고, 높은 육류 소비와 관련된 환경 및 윤리적 문제를 해결할 수 있는 중요한 기회를 예고합니다. 지속 가능한 식품 공급원에 대한 논의가 계속됨에 따라, 이 연구는 식물성 식단의 매력을 높이는 방법에 대한 구체적인 방향을 제공합니다.